No recém-lançado São Paulo:memórias e sabor (ed. Unesp), a pesquisadora Rosa Belluzo reúne doces e salgados, herança dos bandeirantes, caipiras e sinás das fazendas. Uma das receitas do livro:
Misture 6 chuchus cozidos, amassados e escorridos, 1 cebola e 2 dentes de alho picados ou ralados, 3 gemas, 3 colheres (sopa) d farinha de trigo, 3 de salsinha, 11/2 xícara de leite, 2 colheres (sopa) d queijo meia cura e sal a gosto. Despeje em forma untada com óleo e farinha de rosca, cubra com 3 claras batidas em neve e asse em forno médio por 40 minutos.
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