Suflê de goiabada

Esse post é para comemorar a maravilhosa goiabada que a Silvia Maura nos ofereceu hoje. A dica foi da Beth, que já havia desfrutado dessa delícia. A receita dessa sobremesa é da minha cunhada Elsa, mas é a mesma servida no Restaurante Carlota que declara em entrevista à Folha de São Paulo, que a sobremesa é não apenas a mais pedida do restaurante há 15 anos, como vence de longe a segunda colocada.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Calda

200 ml de leite

100 g de Catupiry (queijo cremoso)

Suflê

4 claras

1 pitada de sal

220 g de goiabada pastosa

Modo de preparo:

Calda

Misture o queijo cremoso com o leite e leve ao fogo em banho-maria por 20 minutos. Bata com um batedor de arame para a calda ficar homogênea.

Suflê

Bata as claras em neve. Adicione a pitada de sal, quando as claras começarem a subir. Ao formar picos duros (resistentes), comece a juntar a goiabada. Bata até misturar bem e ficar um creme homogêneo de cor rosada. Divida a massa em tigelinhas e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assando por 10 minutos ou até dourar. Sirva rapidamente com a calda de Catupiry.

Dica: a goiabada ideal para esta receita é a pastosa, bem cremosa e firme. Se preferir usar a goiabada cascão, evite as com pedaços grandes. Pique-a e a coloque com um pouco de água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar pastosa.