Em casa, sempre que não tem quase nada na geladeira, fazemos risotto. A conta é mais ou menos assim, para cada pessoa, caso não vá fazer nenhum outro acompanhamento, usar 75 gr de arroz mais ou menos. Depende da fome de cada um.
Os cuidados que temos que tomar: acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre e deixar o arroz al dente.
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 cebola picada
30g a 40 g de funghi seco picado
1 xícara (chá) de vinho branco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes, galinha ou carne 4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Os cuidados que temos que tomar: acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre e deixar o arroz al dente.
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1/2 cebola picada
30g a 40 g de funghi seco picado
1 xícara (chá) de vinho branco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes, galinha ou carne 4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
2. Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz sem lavar e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela (eu dei uma picadinha nos cogumelos). Refogue por 1 minuto.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture parmesão ralado e sirva bem quente.
Obs: o segredo do risoto é você ir adicionando o caldo aos poucos e ir misturando sempre para o arroz liberar o amido, o que dá essa consistência inigualável.
2. Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz sem lavar e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela (eu dei uma picadinha nos cogumelos). Refogue por 1 minuto.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture parmesão ralado e sirva bem quente.
Obs: o segredo do risoto é você ir adicionando o caldo aos poucos e ir misturando sempre para o arroz liberar o amido, o que dá essa consistência inigualável.
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