Pão-de-ló de fubá com pedaços de goiabada

Esse pão- de- ló eu comi na casa da minha amiga Karin, preparado pela sua mãe que é uma grande cozinheira. Era um sábado à tarde e me foi oferecido na hora do café. Precisei me controlar para não comer mais de um pedaço, de tão bom que é. Claro que não sosseguei enquanto não consegui a receita, mas quando o preparei em casa, os pedaços de goiabada desceram para o fundo e grudaram um pouco na forma, acho que por conta até dos pedaços de goiabada que são muito pesados. Da próxima vez vou usar uma assadeira mais funda e de um diâmetro menor e enfarinhar os pedacinhos de goiabada. Talvez até forrar a assadeira com papel manteiga e tentar diminuir um pouco a quantia de óleo. Acho que o esforço vale a pena.

A medida padrão do copo nessa receita é o copo de requeijão
1 copo de requeijão = 250ml
1 copo de requeijão = 280g de açúcar
1 copo de requeijão = 212g = 16 colheres (sopa) de farinha

Bater 4 ovos inteiros até formar uma gemada leve. Junta-se 2 copos de açúcar, 1 copo de fubá e 1 copo de farinha passados pela peneira.
À parte, esquentar 1 copo de óleo de milho com 1 copo de leite
Jogar aos poucos essa mistura à massa
No final juntar 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Untar muito bem uma forma, despejar a massa e colocar, alternadamente, pedaços de goiabada

Suflê de goiabada

Esse post é para comemorar a maravilhosa goiabada que a Silvia Maura nos ofereceu hoje. A dica foi da Beth, que já havia desfrutado dessa delícia. A receita dessa sobremesa é da minha cunhada Elsa, mas é a mesma servida no Restaurante Carlota que declara em entrevista à Folha de São Paulo, que a sobremesa é não apenas a mais pedida do restaurante há 15 anos, como vence de longe a segunda colocada.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Calda

200 ml de leite

100 g de Catupiry (queijo cremoso)

Suflê

4 claras

1 pitada de sal

220 g de goiabada pastosa

Modo de preparo:

Calda

Misture o queijo cremoso com o leite e leve ao fogo em banho-maria por 20 minutos. Bata com um batedor de arame para a calda ficar homogênea.

Suflê

Bata as claras em neve. Adicione a pitada de sal, quando as claras começarem a subir. Ao formar picos duros (resistentes), comece a juntar a goiabada. Bata até misturar bem e ficar um creme homogêneo de cor rosada. Divida a massa em tigelinhas e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assando por 10 minutos ou até dourar. Sirva rapidamente com a calda de Catupiry.

Dica: a goiabada ideal para esta receita é a pastosa, bem cremosa e firme. Se preferir usar a goiabada cascão, evite as com pedaços grandes. Pique-a e a coloque com um pouco de água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar pastosa.

Romeu e Julieta

Essa receita foi a Pa quem me passou. É divina!

Ingredientes
1 queijo Minas frescal de 500 gr (Danúbio ou Fazenda)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 gelatina sem sabor dissolvida conforme a indicação da embalagem
500 gr de goiabada cascão

Modo de fazer
Corta o queijo em cubos e bate no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e a gelatina. Põe num pirex e leva à geladeira por, pelo menos, 3h.
Corta a goiabada em cubos, adiciona um copo de água, leva ao fogo e vai mexendo com uma colher de pau, aos poucos, até ficar com uma consistência pastosa. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Deixe esfriar. Jogue sobre a base já gelada e retorne para geladeira.
Bom apetite!