Pão de ló

Essa receita pão de ló é da minha irmã Maria Angelica. Uma receita clássica que pode ser utilizada com variados recheios (mousse, mousseline,doce de leite, geleias ...) 

Ingredientes
1 1/2 de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água fervendo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento

Como fazer
Separar as claras das gemas. Bater as claras até até ficar em ponto de suspiro, acrescentar o açúcar peneirado e só depois as gemas, uma a uma, também peneiradas. Com a batedeira já desligada acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e ir alternando com a água fervendo. Mexer delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. assar em forno médio.

Arroz Indiano

Este prato serve 8 pessoas 

Ingredientes:

• duas xícaras de chá de arroz branco
• 2,5 kg de contra-file (patinho/alcatre/colchão mole) ou peito de frango
• 1 lata de tomate puro
• folhas de louro
• 2 colheres de chá de curry
• 1/2 xicara de catchup

Coloque em potinhos separados e iguais 200 grs de:

• amendoim torrado e sem casca
• coco ralado fresco
• ovos cozidos e picados
• passas sem caroço
• castanha do pará torrada e picada
• mango chautney 

Modo de fazer:

Faça o arroz branco próximo da hora de servir e depois de pronto embrulhe a panela no jornal por uns 10 minutos. Ele vai ficar bem soltinho.

Limpe e corte em quadradinhos a carne ou o frango, salgue, corte uma cebola média/grande em rodelas e coloque ao fogo para cozinhar.

Noutra panela coloque o tomate puro, louro à gosto, uma xícara de água, curry, catchup e deixe cozinhar um pouco. Depois jogue a carne nesse molho e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia.

Na mesa:

Coloque os seis potinhos, o arroz e a carne.

Sugerimos servir no prato uma colher do arroz, a carne sobre ele e ao lado um pouco de cada conteúdo dos potinhos.

Acompanhe com uma salada de alface e maça verde picada.

Bom apetite!

Bolo de Bacalhau

Esta receita é interessante porque trata-se um bolo de bacalhau grande e rápido de fazer. Espero que gostem.

Ingredientes:
1/2 Kg de bacalhau
4 a 6 batatas amassadas
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 xic. de leite
3 ovos inteiros

Modo de fazer:
Cozinhe o bacalhau, desfie e refogue em um pouco de azeite com cheiro verde e cebola a gosto. A água que cozinhou o bacalhau será aproveitada para cozinhar as batatas. Depois de cozidas, escorra a água e junte o bacalhau. Em seguida coloque o leite, a manteiga e volte ao fogo para cozinhar um pouco. Deixe esfriar,  junte as gemas e as claras em neve. Unta-se uma forma de buraco no meio com bastante manteiga e polvilhe com farinha de rosca e coloque o bolo no forno para tostar. Depois de assado vire em um prato com borda e jogue um molho branco quente sobre ele (muitas vezes não coloco o molho).
Esta porção serve 6 pessoas.

Bolo de Nescau da Dª Iolanda

Ingredientes
8 colheres (sopa) de manteiga (tirar 1/4 )
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 1/2 xícara (chá) de leite 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres (chá) de fermento em pó
8 colheres (sopa) de nescau

Modo de fazer
Bater a manteiga com o açúcar, juntando aos poucos as gemas e o leite.
Peneirar a farinha, o nescau, o sal e o fermento em pó e acrescentar à mistura anterior. Por último juntar as claras batidas em neve.

Cobertura
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de nescau
um pouco de leite
Levar ao fogo até engrossar

Caso queira também rechear o bolo, dobre a receita da cobertura.

Bolo de nozes (sem farinha) com sorvete

Ingredientes

2 xícaras de nozes moídas (250 g)

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

8 ovos em temperatura ambiente

1/2 colher (chá) de cremor tártaro

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1,5 litro de sorvete de creme

Para a calda

80 g de chocolate meio amargo

1/2 xícara de água

1/4 de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

Faça o bolo. Unte duas fôrmas de aro removível de 22 cm de diâmetro e forre com papel manteiga também untado com óleo.

Misture as nozes e o chocolate. Bata as claras até que espumem. Junte o cremor tártaro e bata em ponto de neve. Adicione aos poucos 1/2 xícara de açúcar, batendo até obter um suspiro. Reserve.

Bata as gemas, o açúcar restante e a baunilha até ficar com cor clara. Junte uma xícara do suspiro e bata. Aos poucos acrescente a mistura de nozes e o suspiro restante, alternando. Misture com cuidado.

Divida essa massa pelas duas fôrmas de bolo. Leve ao forno baixo (170 graus) preaquecido por 15 a 20 minutos, até que as bordas murchem ligeiramente e a superfície não se deixe marcar pela pressão do dedo. Deixe esfriar e desenforme as duas partes de bolo, retirando o papel.

Coloque uma das metades numa das formas que você usou. Recheie com sorvete, arredondando as bordas. Coloque a outra metade por cima. Coloque o aro da fôrma em volta, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Para servir, é bom retirar uns 10 minutos antes. Se quiser, transfira o bolo para um prato de servir. Para decorar, você pode peneirar em cima açúcar de confeiteiro, ou chocolate ralado (o ao leite e o meio amargo). Sirva com a calda quente.

Faça a calda de chocolate. Numa panela, derreta o chocolate com a água. Junte o açúcar e ferva em fogo baixo até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a manteiga e a baunilha. Isso pode ser guardado na geladeira. Na hora de servir, leve ao fogo, se estiver muito grosso acrescente água.

Essa receita dá para pelo menos para 15 pessoas (o bolo fica alto)

Peach Parfait

Ingredientes
500 g de pêssego maduro
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de açúcar sorvete de creme

Retire a casca do pêssego com a faca e corte-o em tiras não muito finas.
Numa tigela, coloque o pêssego e o suco por cima. Reserve.
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo a panela para que o açúcar que está em cima vá para baixo e derreta por igual.
Com cuidado, junte o pêssego, e misture até o caramelo voltar a derreter (mais ou menos 5 minutos). Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Na hora de servir, pegue copos altos (e de preferência não muito largos) ou taças e coloque uma camada de pêssego, outra de sorvete e assim sucessivamente até terminar com o pêssego.

Obs.: o pêssego pode ser guardado na geladeira coberto por até 1 semana.
Receita para para 4 pessoas

Strawberry Trifle

O nome Trifle significa uma besteirinha, algo feito às pressas. Sobremesa típica da Inglaterra, foi vista pela primeira vez no ano de 1596, num livro de receitas, quando era apenas uma mistura de creme de leite,açúcar, água de rosas e gengibre. Feita por camadas, lembra os nossos pavês. Dezenas de versões foram criadas por cozinheiros e chefes do mundo todo. Essa que publico aqui foi elaborada pela minha amiga Adriana Amback.(Serve de 8 a 10 pessoas).

Ingredientes: 3 caixas de morango + suco de 1 laranja + 1 pão-de-ló (ou 1 pacote de biscoito champanhe da Di Cunto) + 1 receita de crème pâtissière (ver receita abaixo) + 125 g de marcarpone +  3/4 xícara de creme de leite fresco + 1/8 xícara de açúcar + 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Ingredientes para o creme patissèrie: 1/2 xícara de açúcar + 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1 pitada de sal + 3 gemas 2 xícaras de leite Essência de baunilha

Como fazer:
1- Faça uma compota de morango com as duas caixas de morango. Leve os morangos ao fogo com suco de 1/2 limão (se for o grande) + açúcar (não deixe ficar muito doce porque não é geleia). Ferva em fogo baixo até os morangos murcharem (como não é geleia deixe que eles fiquem em pedaços) e a água que eles soltam secar um pouco. A compota tem uma consistência nem muito dura nem mole (no sentido que não é uma calda). Lembre-se que quando esfriar, ela engrossa.

 2- Faça o crème pâtissière. Bata 1/2 xícara de açúcar + 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1 pitada de sal + 3 gemas. Ferva 2 xícaras de leite e jogue sobre a mistura de farinha aos poucos, mexendo sempre. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Adicione essência de baunilha. Deixe esfriar.

 3- Faça o creme mascarpone.
Misture o mascarpone + 2 colheres (sopa) de suco de laranja. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Misture 1/4 do mascarpone. Depois o resto.

 4- Monte a trifle. 1 camada de compota + pão-de-ló ou biscoito molhado no suco de laranja + resto da compota + crème pâtissière + morango inteiros ou em pedaços + creme mascarpone. Leve à geladeira.

Alternativa para cobrir 
Faça um chantilly um pouco diferente do habitual. Bata 1 clara em neve. Junte açúcar suficiente para adoçar. À parte, bata 1 xícara de creme de leite fresco. Junte a clara ao creme (não junte tudo, e sim as claras aos poucos até você ver como prefere. a clara suaviza o creme de leite).

Leve à geladeira por 3 a 4 horas no mínimo, o ideal é preparar na véspera.