Strawberry Trifle

O nome Trifle significa uma besteirinha, algo feito às pressas. Sobremesa típica da Inglaterra, foi vista pela primeira vez no ano de 1596, num livro de receitas, quando era apenas uma mistura de creme de leite,açúcar, água de rosas e gengibre. Feita por camadas, lembra os nossos pavês. Dezenas de versões foram criadas por cozinheiros e chefes do mundo todo. Essa que publico aqui foi elaborada pela minha amiga Adriana Amback.(Serve de 8 a 10 pessoas).

Ingredientes: 3 caixas de morango + suco de 1 laranja + 1 pão-de-ló (ou 1 pacote de biscoito champanhe da Di Cunto) + 1 receita de crème pâtissière (ver receita abaixo) + 125 g de marcarpone +  3/4 xícara de creme de leite fresco + 1/8 xícara de açúcar + 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Ingredientes para o creme patissèrie: 1/2 xícara de açúcar + 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1 pitada de sal + 3 gemas 2 xícaras de leite Essência de baunilha

Como fazer:
1- Faça uma compota de morango com as duas caixas de morango. Leve os morangos ao fogo com suco de 1/2 limão (se for o grande) + açúcar (não deixe ficar muito doce porque não é geleia). Ferva em fogo baixo até os morangos murcharem (como não é geleia deixe que eles fiquem em pedaços) e a água que eles soltam secar um pouco. A compota tem uma consistência nem muito dura nem mole (no sentido que não é uma calda). Lembre-se que quando esfriar, ela engrossa.

 2- Faça o crème pâtissière. Bata 1/2 xícara de açúcar + 1/3 de xícara de farinha de trigo + 1 pitada de sal + 3 gemas. Ferva 2 xícaras de leite e jogue sobre a mistura de farinha aos poucos, mexendo sempre. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Adicione essência de baunilha. Deixe esfriar.

 3- Faça o creme mascarpone.
Misture o mascarpone + 2 colheres (sopa) de suco de laranja. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Misture 1/4 do mascarpone. Depois o resto.

 4- Monte a trifle. 1 camada de compota + pão-de-ló ou biscoito molhado no suco de laranja + resto da compota + crème pâtissière + morango inteiros ou em pedaços + creme mascarpone. Leve à geladeira.

Alternativa para cobrir 
Faça um chantilly um pouco diferente do habitual. Bata 1 clara em neve. Junte açúcar suficiente para adoçar. À parte, bata 1 xícara de creme de leite fresco. Junte a clara ao creme (não junte tudo, e sim as claras aos poucos até você ver como prefere. a clara suaviza o creme de leite).

Leve à geladeira por 3 a 4 horas no mínimo, o ideal é preparar na véspera.

Pavê de morango

Pavê de morango

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 pote de creme de leite fresco
3 cxs de morango
1/2 xícara e chá de suco de limão
1/2 pacote de biscoito maizena

Misture, com uma colher de pau, o leite condensado, o creme de leite sem soro e o suco de limão, até ficar um creme bem homogêneo e deixe descansar por  1 h. Espalhe o biscoito em todo a extensão de um pirex e despeje o creme sobre ele. Corte o morango em pedaços (deixe alguns inteiros para por no final) e forme uma camada sobre o creme. Bata o creme de leite fresco até ficar na consistência de chantilly e espalhe sobre o morango.  Enfeite com os morangos inteiros e ponha na geladeira.
Bom apetite!

Bavarois a la vanille

Nos anos 70 e 80 frequentei muito o restaurante Carlino, nas imediações da Praça da República, por causa desta sobremesa inesquecível. A bavaroise servida lá ocupava o meio do prato e as beiradas vazias eram preenchidas com quatro caldas: Morango, kiwi, manga e papaia. O interessante é que como essas caldas eram densas, quase um purê, não se misturavam e o sabor da fruta ficava preservado. Nunca testei a receita porque ficou perdida durante muito tempo, mas acho que vale a pena tentar.

Ingredientes:
350 ml de leite
300 ml de creme de leite
120 g de açúcar
4 gemas de ovo
1 fava de baunilha
3 folhas de gelatina incolor (6 g)
Calda
200 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de aceto balsâmico
Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de gelatina grosseiramente picadas para reidratar em água fria. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela batendo levemente. Coloque o leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio, leve ao fogo baixo até que comece a borbulhar nas bordas da panela. Coloque 1/3 da mistura do leite sobre as gemas e misture.
Coloque esta mistura na panela com o leite restante e leve ao banho-maria, mexendo com uma colher de pau até que o creme espesse. O ponto correto é quando cobre as costas da colher com uma película. Retire do fogo, escorra a gelatina reidratada e acrescente à mistura do leite ainda bem quente, misture novamente. Coe em uma peneira e leve esta mistura à geladeira mexendo periodicamente até que esteja levemente gelada (cuidado para não solidificar). Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente à mistura de gemas. Coloque em uma forma ou assadeira de bolo e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Prepare a calda de morangos batendo os ingredientes no liquidificador. Desenforme a bavarois e sirva com a calda decorando com as folhas de hortelã.

Sopa de Morangos (para adoçar o dia)

Essa receita é da chef Marcia de Paula que preparou a sopa para o café da manhã na comemoração de aniversário do programa Caminhos Alternativos. Fiz lá em casa esse fim de semana e servi como sobremesa. Ficou muito bom.

250g de morangos maduros

**100 de creme azedo

50 g de açúcar mascavo
60 ml de mel
15 ml de suco de limão
150 ml de creme de leite fresco
250 ml de suco de laranja pera natural

Modo de fazer: Bater tudo junto no liquidificador, menos o creme de leite fresco. Após tudo bem misturadinho acrescente o creme de leite fresco e misture bem devagar. Coloque em um pirex ou em potes individuais e enfeite com alguns morangos pela metade e folhinhas de hortelã. Sirva gelado.

** Pata fazer o creme azedo: misturar 100g de queijo cottage com gotas de limão siciliano (3 colheres de chá)

Uma outra opção para enfeitar: torrar 3 fatias de pão de forma integral, passar manteiga, polvilhar com açúcar mascavo, canela e fazer "croutons" doces.